Mitos atau Fakta: Membekukan Makanan Bisa Kurangi Gizi? Ini Kata Ahli

JATIMTIMES - Membekukan makanan merupakan salah satu cara yang sering digunakan oleh masyarakat untuk memperpanjang usia simpan bahan makanan. Dengan cara ini, makanan menjadi lebih tahan lama dan tidak mudah rusak sehingga masih bisa dikonsumsi di lain waktu.

Tetapi, di balik itu semua, timbul kekhawatiran bahwa nutrisi makanan yang dibekukan akan menghilang oleh proses tersebut. Lantas, benarkah membekukan makanan bisa mengurangi nutrisi makanan? Berikut faktanya. 

Membekukan Makanan Tidak Menghilangkan Gizi Makanan

Baca Juga : Pemerintah Targetkan 20 Juta Penerima Program Makan Bergizi Gratis di 2025, Telah Terealisasi 650 Ribu

Dilansir dari Health, Sabtu (1/2/2025), menurut United States Department of Agriculture (USDA), hanya ada sedikit perubahan nilai gizi selama penyimpanan di freezer. Namun pada akhirnya, apakah makanan yang dibekukan akan mengubah komposisi nutrisinya, itu bergantung pada makanan yang dibekukan. Selain itu,  tergantung apakah makanan tersebut direbus atau dimasak terlebih dahulu atau tidak.

“Itu tergantung pada makanannya,” kata Kristin Kirkpatrick, ahli diet terdaftar di Cleveland Clinic dan salah satu penulis Regenerative Health.

“Beberapa makanan memiliki bioavailabilitas nutrisi yang lebih baik ketika dipanaskan (yaitu ketika direbus atau dimasak sebelum dibekukan). Sementara makanan lainnya mungkin lebih baik dalam keadaan mentah," sambungnya.

Kelsey Costa, ahli diet terdaftar dan konsultan nutrisi, menambahkaan bahwa kristal beku yang terbentuk ketika sesuatu dibekukan adalah alasan terbesar hilangnya nutrisi tertentu.

“Kristal ini dapat merusak dinding sel, menyebabkan hilangnya sedikit nutrisi tertentu, seperti vitamin C dan vitamin B, yang larut dalam air,” ucap Costa.

Costa menambahkan bahwa kerugian ini biasanya sangat kecil dan penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami sepenuhnya bagaimana pembekuan makanan dapat berdampak pada komposisi nutrisinya. 

Lebih lanjut Costa mengatakan, jika dilakukan dengan benar, para ahli mengatakan bahwa membekukan makanan dapat menjaga kandungan nutrisi dalam makanan dibandingkan dengan metode pengawetan makanan lainnya.

“Proses pembekuan dapat menjaga nutrisi dalam makanan sampai batas tertentu dengan memperlambat hilangnya vitamin yang akan terjadi seiring waktu jika makanan disimpan pada suhu kamar atau di lemari es,” jelas Costa...

Baca Selengkapnya