JATIMTIMES - Sate merupakan salah satu olahan daging kurban yang menjadi hidangan wajib saat momen hari raya Idul Adha.
Biasanya, pemberian bumbu pada sate dilakukan setelah selesai dibakar dan matang dengan menggunakan saus kacang. Namun ternyata, sate juga harus dibumbui terlebih dahulu sebelum dibakar.
Baca Juga : 6 Tips Menyimpan Daging Kurban agar Tidak Cepat Busuk
Pemberian bumbu sebelum diolah ini akan membuat cita rasa yang terkandung dalam sate lebih menonjol, bahkan enak disantap tanpa tambahan bumbu kecap ataupun kacang.
Untuk mengurangi atau menghilangkan bau khas dari daging kambing sebelum memanggang sate, berikut ini adalah bumbu dan tips yang bisa dicoba:
Bumbu Marinasi:
• 500 gram daging kambing, potong menjadi dadu kecil
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, haluskan
• 2 cm lengkuas, haluskan
• 1 batang serai, ambil bagian putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok makan air jeruk nipis atau air asam jawa (opsional)
Cara Memasak:
• Campurkan semua bahan marinasi dalam wadah, termasuk daging kambing. Aduk rata dan pastikan semua bumbu merata tercampur dengan daging. Biarkan daging meresap dalam marinasi selama minimal 1 jam di dalam kulkas. Jika memungkinkan, biarkan semalam agar rasa lebih meresap.
• Setelah daging kambing dimarinasi, tusuk daging yang telah dimarinasi ke tusuk sate yang telah direndam dalam air agar tidak gosong saat dipanggang. Tusukkan satu potongan daging ke setiap tusuk sate, ratakan dan biarkan agak longgar.
• Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang. Panggang sate daging kambing di atas panggangan yang telah dipanaskan, bolak-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan. Jaga agar sate tidak terlalu kering.
• Selama memanggang sate, Anda juga bisa mengoleskan sisa marinasi yang tersisa pada sate untuk memberikan lebih banyak rasa dan menjaga kelembapan daging.
• Setelah matang, angkat sate dari panggangan dan biarkan sebentar sebelum disajikan. Anda dapat menyajikan sate kambing dengan saus kacang, nasi putih, lontong, atau ketupat.
Tips Tambahan:
• Gunakan daging kambing yang segar dan berkualitas baik. Pilih daging yang tidak berbau menyengat atau busuk.
• Jika ada bau yang masih menempel pada daging kambing, rendam daging dalam air yang telah ditambahkan perasan jeruk nipis atau air asam jawa selama beberapa saat sebelum dimarinasi.
• Penting untuk mencuci daging kambing dengan air jeruk nipis atau air asam jawa sebelum dimarinasi untuk membantu menghilangkan bau yang khas.
• Pastikan panggangan atau grill yang Anda gunakan bersih dan bebas dari lemak atau sisa daging sebelum memasak sate agar bau dan rasa tidak tercampur dengan sate yang baru dipanggang.
Dengan menggunakan bumbu marinasi yang baik dan menjaga kebersihan selama proses memasak, kalian dapat mengurangi atau menghilangkan bau khas dari daging kambing saat memasak sate.
Baca Juga : Polresta Malang Kota Bantu Penyandang Disabilitas Ikut Berkurban
Lantas berikut ini resep membuat saus kacang sate setelah dipanggang:
Bahan-bahan:
• 200 gram kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh gula merah, sisir halus
• 1/2 sendok teh garam
• 200 ml air
• 1 sendok makan minyak sayur
• 1/2 sendok teh sambal (opsional, tambahkan sesuai selera jika ingin pedas)
Cara membuat:
• Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang putih halus hingga harum dan berubah warna kecoklatan.
• Masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan ke dalam wajan. Aduk rata dengan bawang putih yang telah ditumis.
• Tambahkan kecap manis, air jeruk nipis, gula merah, garam, dan sambal (jika menggunakan). Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
• Tuangkan air ke dalam wajan dan masak bumbu kacang sate dengan api sedang. Aduk terus hingga bumbu mengental dan meresap dengan baik. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.
• Setelah bumbu kacang sate matang dan mengental, angkat dari api dan biarkan sedikit mendingin.
• Bumbu kacang sate siap digunakan sebagai saus pelengkap untuk sate. Jika ingin lebih halus, Anda bisa menghaluskannya dengan blender atau food processor.
Tips:
• Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih kasar, Anda dapat menambahkan kacang tanah yang telah dihaluskan secara kasar ke dalam wajan setelah tumis bawang putih. Aduk rata dengan bumbu lainnya.
• Untuk variasi rasa, Anda dapat menambahkan sedikit gula kelapa atau santan kental ke dalam bumbu kacang sate sesuai dengan selera Anda.
Bumbu kacang sate di atas cocok untuk disajikan dengan sate ayam, sate daging, sate kambing, atau sate tahu. Selamat mencoba!
