JATIMTIMES - Aroma kopi yang menguar dari mesin roasting ternyata belum kehilangan daya tariknya. Di tengah kondisi ekonomi yang membuat sejumlah sektor usaha harus menahan laju, bisnis kopi justru menghadapi cerita berbeda.
Bukan hanya kedai kopi yang terus bermunculan. Bisnis di balik secangkir kopi, terutama roastery, juga semakin ramai digeluti pelaku usaha baru.
Owner Roastery Abimanyu Coffee, Rully Prasetyo, melihat kondisi tersebut sebagai tanda bahwa pasar kopi masih memiliki ruang pertumbuhan. Namun, bertambahnya pemain sekaligus membuat persaingan di sektor ini semakin ketat.
“Bukan roastery saja. Terkadang ada juga coffeeshop yang mulai merambah dengan membeli unit roasting sendiri,” ujar Rully.
Menurut dia, sejumlah coffeeshop kini tidak lagi sekadar membeli kopi dalam bentuk olahan dari roastery. Sebagian mulai melakukan proses roasting secara mandiri, bahkan menjual kopi dalam bentuk roasted bean hingga green bean.
Di sisi lain, tantangan bisnis kopi juga datang dari hulu. Harga green bean Robusta saat ini berada di kisaran Rp65 ribu hingga Rp70 ribu per kilogram. Sementara green bean Arabika mulai Rp120 ribu per kilogram dan dapat lebih tinggi bergantung kualitas.
Perbedaan harga antardaerah, kata Rully, relatif tidak terlalu jauh. Faktor kualitas dan karakter kopi dari masing-masing daerah menjadi salah satu penentu utama harga.
Untuk sementara, harga bahan baku tersebut masih relatif stabil. Namun, kondisi itu diperkirakan tidak berlangsung lama karena memasuki penghujung tahun harga kopi berpotensi kembali meningkat.
“Panen berangsur berakhir. Jadi, kemungkinan harga akan naik terus,” katanya.
Musim panen kopi tahun ini juga berlangsung lebih awal dan waktunya nyaris sama dengan tahun sebelumnya. Persoalannya, hasil panen tidak sepenuhnya menggembirakan karena produksi sempat terdampak anomali cuaca yang masih sulit diprediksi.
Baca Juga : Rekomendasi 5 Film Bioskop Terbaru Untuk Akhir Pekan, Ada Deep Water dan Dear You
Tekanan harga bahan baku kemudian berlanjut pada biaya pengolahan. Untuk jasa roasting Robusta, tarifnya berada di kisaran Rp140 ribu hingga Rp160 ribu per kilogram. Sedangkan roasting Arabika berkisar Rp200 ribu hingga Rp300 ribu per kilogram.
Meski menghadapi tekanan tersebut, permintaan dari sisi supplier masih relatif terjaga. Dalam sebulan, volume penjualan Roastery Abimanyu Coffee masih berada di kisaran 50 kilogram hingga 1 kuintal.
Rully menilai kondisi itu memperlihatkan bahwa pasar kopi belum benar-benar surut. Bahkan, munculnya pemain baru di tengah persaingan justru menunjukkan bahwa kopi masih dianggap memiliki prospek bisnis.
Namun, pasar yang semakin ramai juga menuntut pelaku roastery untuk memiliki pembeda. Persaingan tidak lagi hanya terjadi dalam menjual produk, tetapi juga dalam kemampuan mengolah, memilih bahan baku, serta menawarkan karakter kopi yang sesuai dengan selera konsumen.
Pada akhirnya, geliat bisnis kopi hari ini memperlihatkan dua wajah sekaligus. Di satu sisi, harga bahan baku dan ancaman penurunan produksi menjadi tantangan. Di sisi lain, mesin roasting yang terus berputar dan pemain baru yang berdatangan menjadi tanda bahwa bisnis kopi masih belum kehilangan aromanya.
