Meski berbau busuk dan memang kebanyakan sengaja dibusukkan, tempe bosok merupakan salah satu makanan favorit masyarakat di Tulungagung. Rasa dan aroma tempe bosok ternyata memang punya manfaat luar biasa bagi masakan yang menggunakan bumbu ini.
"Malah kadang tempe bosok ini lebih laris daripada tempe waras (bagus) karena memang digunakan buat materi masak sekaligus buat bumbu," kata Binti (50), pedagang sekaligus pembuat tempe di wilayah Ngunut, Tulungagung, Selasa (08/12/2020).
Baca Juga : Didih Tulungagung, Gorengan Gurih Nan Kenyal, Ternyata Haram Dimakan
Bahkan, Binti menjelaskan busuknya tempe karena sengaja dibuat menjadi busuk. Tempe yang merupakan kedelai rebus yang telah dibusukkan lewat fermentasi. Tempe bosok biasa dijadikan salah satu resep tradisional, yaitu sebagai bahan olahan dan untuk memberi cita rasa tertentu bagi kuliner.
Pembuatan tempe bosok ini sesuatu yang telah turun-temurun (generatif) pada masyarakat di Tulungagung khususnya dan kebanyakan di Pulau Jawa. "Penjualan tempe ini ada banyak macam, tempe nom, waras, masem, dan bosok," ujar Binti.
Tempe jenis waras dan tempe masem umumnya dimasak langsung dan digunakan sebagai lauk. Caranya bisa digoreng, direbus, dikukus atau bisa juga dipanggang atau digarang. "Yang biasa dijual di warung atau di pasar ini yang waras. Sik ayu-ayu (masih segar)," ungkapnya.
Sedangkan tempe bosok sangat tepat dipakai sebagai penyedap untuk sayur lodeh, sambel dan untuk campuran geneman (bothok campur kelapa muda). "Bisa dimasak langsung atau digunakan sebagai penyedap rasa dan pemberi aroma yang khas," kata Binti.
Tempe bosok dapat dibuat sendiri. Caranya sangat mudah. Yakni tinggal membiarkan tempe yang segar di tempat yang agak lembab atau diberi pembungkus selama beberapa hari.
Baca Juga : Sego Burger Asli Lumajang Sukses Buka Cabang di Lima Kota
"Di sini (Tulungagung) agak jarang ya makanan sambel tumpang. Justru di Kediri, banyak warung menggunakan tempe bosok sebagai bahan dasar sambel tumpang itu," jelasnya.
Jadi, jjika pada kondisi normal, makanan busuk selalu dibuang, maka berbeda dengan tempe bosok ini. Meski berbau kecing dan ada yang bilang menjijikkan, justru tempe bosok diyakini banyak manfaatnya, terutama untuk menguras perut yang sedang sembelit.
