Diserbu saat Idul Adha, Pakar Beber Manfaat Nanas untuk Olahan Daging

TULUNGAGUNGTIMES - Hari Raya Idul Adha atau juga dikenal sebagai hari raya Idul Kurban nampaknya menjadi berkah tersendiri bagi pedagang buah di Tulungagung. Pasalnya, dagangan mereka ramai diserbu pengunjung khususnya buah nanas.

"Alhamdulillah hari ini ramai pembeli khususnya buah nanas, sangat laris," kata salah satu pedagang buah di wilayah Kecamatan Boyolangu Agus Rozali, Selasa (20/07/2021).

Baca Juga : Penyembelihan Hewan Kurban saat PPKM Darurat, Ribuan Petugas Sudah Jalani Swab Antigen

Menurut analisa Agus, ramainya konsumen disebabkan karena mayoritas masyarakat hari ini mengkonsumsi daging, dan mereka membutuhkan asupan serat atau hanya sekedar penghilang bau mulut (bau amis) usai makan daging.

Larisnya buah nanas, lanjutnya, karena nanas dipercaya bisa membuat daging menjadi empuk atau tidak alot. Sehingga digunakan sebagai campuran bahan mengolah daging.

"Kalau nanas mungkin untuk memasak daging, bukan untuk pencuci mulut," katanya.

Agus mengaku, dalam waktu setengah hari buah nanas dagangannya sudah laku hingga puluhan kilo. Belum lagi buah lainnya seperti semangka, melon, jeruk, dan belimbing.

Selain itu, durasi kedatangan konsumen juga tidak seperti biasanya, artinya konsumen datang dalam jumlah banyak menjelang tengah hari.

"Biasanya kalau tengah hari tidak seramai hari ini, tapi ya Alhamdulilah mungkin berkah Idul Adha ini," tutupnya.

Kata Pakar Tentang Manfaat Nanas untuk Olahan Daging

Sementara itu, Staf Pengajar Divisi Teknologi Hasil Ternak Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan IPB Dr Tuti Suryati SPt, Msi menjelaskan, di dalam buah nanas terkandung enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease. Ini dapat memutuskan ikatan peptida pada protein, sehingga bisa menghidrolisis atau mendegradasi protein menjadi potongan-potongan peptida atau bentuk lebih sederhana dari protein.

Bromelin juga dapat bekerja pada jaringan kolagen yang merupakan protein pada jaringan ikat, protein miosin, protein miofibilar, atau serabut daging. Enzim bromelin sendiri dapat ditemui pada daun, batang, serta buah tanaman nanas. 

Baca Juga : Baca Selengkapnya